在使用風幕柜保鮮花卉的時候，碳水化合物是切花主要的營養源和能量來源，它能維持離開母株后的切花完成所有的生理和生化活動；由于切花采收后碳水化合物總體呈下降的趨勢，呼吸強度的提高必然需要消耗更多的碳水化合物來維持其生存能量。切花在離體后，其呼吸作用的變化規律是：在花朵開放時，呼吸速率達到最高峰，之后逐漸降低，直至出現另一個短時間高峰，再之后一直下降。
第二呼吸高峰的出現標志著衰老最后階段的到來，在切花的衰老過程中，呼吸作用逐漸降低是由于呼吸基質的短缺所導致的。糖是切花體內重要的營養物質和碳水化合物，糖可作為呼吸基質為切花的生命活動提供能量，外部供給的糖可沿著維管束進入到花中，增加花的滲透濃度，改善吸水能力，使花瓣保持膨脹，同時維持細胞膜的完整性，保護線粒體結構，推遲離子與水的滲漏，有利于延長風幕柜中切花壽命，保持花瓣色澤。
同時糖作為蛋白質合成的基質，可延緩蛋白質的分解，還能影響水分的平衡，使氣孔關閉，減少水分喪失，從而改善切花的風幕柜貯藏品質，延長瓶插壽命，增大花朵直徑，降低失水速率和細胞膜透性。切花采后保鮮中的碳水化合物以蔗糖最為常用，是目前使用的絕大多數保鮮劑中都含有的成分，其他的代謝糖，如果糖和葡萄糖也有同樣的效果，乳糖和麥芽糖只在低濃度時才起作用，一些新類型糖，如殼聚糖、海帶多糖等也有使用，但非代謝糖如甘露糖醇和甘露糖則不起作用。
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