在風(fēng)幕柜中冷凍的食品，怎么才可以提高它的衛(wèi)生和安全性呢？那就要從開始加工時(shí)候把控，尤其是操作環(huán)境。那么對操作環(huán)境的要求有哪些呢？。
操作環(huán)境包括對設(shè)備、工作臺(tái)、工具、貯罐、貨架等機(jī)械器具的管理；原材料的保管、給排水、通風(fēng)系統(tǒng)、室溫、水溫的設(shè)置；還有以使用為目的的清掃用具的清潔對保持食品的品質(zhì)也具有非常重要的意義。具體如下：
(1)食品加工場所周圍環(huán)境應(yīng)整潔，保持適當(dāng)溫度濕度，配備合適的溫度、濕度，防蠅蟲及灰塵控制設(shè)施和設(shè)備，具備獨(dú)立的排水、排污設(shè)施。食品加工場所周圍直線距離應(yīng)在10米內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有倒糞站、化糞池、垃圾站、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場所。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范另有規(guī)定的從其規(guī)定。
風(fēng)幕柜(2)食品生產(chǎn)加工場所外衛(wèi)生狀況良好。加工間衛(wèi)生良好，采光、通風(fēng)良好，空氣質(zhì)量符合要求，并要設(shè)置滅鼠、滅蟑、防蟲設(shè)施。現(xiàn)場制作必須有足夠的用房面積，生產(chǎn)過程、所用設(shè)備、設(shè)施、公用器具、容器符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
(3)食品加工區(qū)應(yīng)設(shè)有與加工產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料貯存、整理、清洗、加工的專用場地，如粗加工間、精加工間、熟食切配間、糕點(diǎn)裱花間等，設(shè)備布局和工藝流程合理，不同階段的加工制作必須在核定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，不得擅自搬離核定場所，防止交叉污染。
(4)各食品加工區(qū)域應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的冷藏（保溫）、防蠅、防塵、加工用具和容器清洗消毒、廢棄物暫存容器等衛(wèi)生設(shè)施，配備符合衛(wèi)生要求的流動(dòng)水源、洗滌水池和下水道。
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